VARIETÀ:
100% Chardonnay.
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve sono selezionate da vigneti situati in provincia di Taranto. Le viti sono allevate a Guyot con una densità di impianto di circa 5.000 piante per ettaro.
RACCOLTA:
Manuale ad inizio agosto.
VINIFICAZIONE:
Le uve integre vengono diraspate e delicatamente pressate. Il mosto poi viene raffreddato a 12°C e lasciato decantare per circa 18 ore. La fermentazione, che dura circa 10 giorni, viene eseguita in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 16°C.
SPUMANTIZZAZIONE:
Con Metodo Classico: Il vino viene messo in bottiglia con l’aggiunta del “liqueur de tirage” e le bottiglie vengono poste in magazzino ad una temperatura di 10°-12°C per la seconda fermentazione che dura circa 30 giorni. Le bottiglie vengono così mantenute per altri 18 mesi, per favorire l’evoluzione del vino sui lieviti e la formazione di un perlage fine e persistente.
SBOCCATURA (degorgement):
Con aggiunta del “liqueur d’expédition”, almeno due mesi prima della commercializzazione.
GRADAZIONE ALCOLICA:
12%