VARIETÀ:
100% Primitivo
ZONA DI PROVENIENZA:
Una piccola parcella di 0,4 ettari a Roselle nei pressi della cantina, nel comune di Maruggio (TA).
DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:
Le viti sono allevate ad alberello pugliese. La resa media è inferiore a 300 gr per pianta, con un’età di quasi 100 anni.
RACCOLTA ED APPASSIMENTO:
Raccolta manuale tardiva dopo la metà di settembre, quando i grappoli hanno raggiunto il giusto grado di appassimento naturale, perdendo circa il 50% di acqua.
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate per preservare l’integrità della buccia. Durante la fermentazione a temperatura controllata di 23-25°C, si effettuano rimontaggi e delastage, per ottimizzare l’estrazione di colore e di tannini morbidi. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox e dura circa 15-20 giorni, quando viene fermata naturalmente tramite un abbassamento della temperatura per evitare la completa trasformazione degli zuccheri in alcol.
Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO:
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto per 10 mesi in barriques di rovere francese di secondo passaggio.
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 vol + 4,5% vol. (alcol potenziale non svolto)
PRODUZIONE:
Il vino è prodotto solo nelle migliori annate. Dell’annata 2020 sono state prodotte solamente 493 bottiglie.
FORMATO BOTTIGLIA:
50 cl.