VARIETÀ:
100% Primitivo
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve sono state accuratamente selezionate e interamente raccolte a mano da vigneti a bassissima resa situati nella nostra azienda agricola, che si trova nel comune di Maruggio (TA).
DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:
Le viti sono allevate ad alberello pugliese. La resa media è meno di 600 gr per pianta con un’età media di 60 anni.
RACCOLTA ED APPASSIMENTO:
Raccolta tardiva a metà settembre, quando l’uva è surmatura ed ha iniziato un appassimento naturale sulla pianta.
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando così l'estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO:
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto per 10 mesi in barriques di rovere francese di primo e secondo passaggio.
GRADAZIONE ALCOLICA:
17,5 %
PRODUZIONE:
Il vino è prodotto solo nelle migliori annate per circa 20.000 bottiglie.